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怎么蒸糯米饭才软

2020-11-12 18:44:48
怎么蒸糯米饭才软

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贞丰糯米饭翻过来

早在清朝嘉庆年间,贞丰糯大米就是一种著名的风味小吃。主要原料是一级糯米。制作时,将糯米用冷水浸泡,蒸两次,用煮熟的猪油油炸,放入铁锅中,用文火保温备用。选择瘦肉,用特制调料腌制几天,然后油炸至半干。盛在碗里食用时,将肉切片,用糯米覆盖。贞丰糯大米,米味香浓,肉脆,油而不腻,色美,味浓爽口,堪称独特的传统美食。

原料及配料:一级糯米、瘦肉、猪油、腌萝卜、绿豆芽、海藻、洋葱、油辣椒、酱油、味精。

具体制造方法:

1.糯米洗净用清水浸泡5小时,滤出水放抽屉蒸3小时。中间经常用筷子撒糯米使其软硬,放在抽屉下面的煎锅里炒均匀,锅里留油保持一定温度备用。

2.将瘦肉切成250克左右大小的块,用八角、香、胡椒、肉桂、盐、酱油腌制四至五天,取出去掉香料,锅下烧菜籽油至六成热,肉炒至半干。滤油,风冷,切成薄片备用。

3.将腌制好的萝卜切成小丁,将绿豆芽用开水煮沸,沥干水分,将海带切成细丝,将洋葱切成葱花。

4.吃饭时,将糯米放入碗中,加入肉片、腌萝卜、绿豆芽、海藻、洋葱、油辣椒、酱油、味精拌匀。

风味特点:米香肉脆,油而不腻,口感浓郁爽口。这是贵州贞丰县的传统菜肴

制作要点:糯米不宜蒸得太软,应稍硬。

1.糯米在水中浸泡6小时,清洗干净,取出,沥干水分。蒸笼里垫一层薄布,糯米松松地放入蒸笼。

大火蒸30分钟,做成糯米。

2.将糯米倒入较大的容器中,加入白糖和猪板油,搅拌均匀备用。

3.莲子经过精心洗净,提前30分钟煮至六成熟。红枣用温水浸泡30分钟,去核。板栗脱壳叶浆。

4.取一个敞口的碗,在碗内壁涂一层油(防止粘在碗上)。定期混合加工过的莲子、红枣肉和葡萄干

铺在碗底。

5.然后码一层混合糯米,压实。然后加一层豆沙,压实。然后把栗子肉切成几块,最后码好

加一层拌好的糯米,用碗边封平。

6.将大碗糯米放入蒸笼中,用大火蒸40分钟。稍微冷却后,先用一个大平板扣在碗上,然后小心地把整个